Завтраки
8:00 – 11:55
Старт
12:00 – 22:20
Маринованный ананас спайси
81 г
Сегменты спелого ананаса, маринованные с лакто ферментированным чили перцем и малиновым уксусом. Блюдо обладает ярко выраженной остротой.
Лакто-чили-ферментированный с молочными бактериям чили перец. Такой процесс усиливает вкус продукта и придает ему ярко выраженную кислотность.Специалитеты
12:00 – 22:20
Баттута из говядины с муссом из угря
119 г
Баттута - традиционное блюдо северо-итальянской кухни (регион Пьемонт), разновидность тартара, отличающаяся более мелкой нарезкой говядины.
В нашей интерпретации блюдо дополняется вялеными томатами, луком шнитт и шалот. Сверху - воздушный сливочный мусс из копченого угря с соусом кимчи и рубленные водоросли нори.
Севиче из лосося с соусом Ромеско и грейпфрутом
137 г
Современная версия классического севиче с нежными кусочками лосося, нарезанного кубиками, в сочетании со сладкими узбекскими томатами, сегментами грейпфрута, заправленный соусом на основе лукового дрессинга, соуса ромеско, масло петрушки, кунжута, кинзы и лука шалот.Поке & Хенд роллы
12:00 – 22:20
Пицца
12:00 – 22:20
Белые грибы и трюфельный крем
410 г
Пицца из дрожжевого теста с хрустящим пышным краем дополняется трюфельным акцентом в сливочном соусе Альфредо с моцареллой и пармезаном. Сверху на основу выкладываются: : белые грибы конфи, обжаренные шампиньоны и маринованные шиитаке. Пикантный маринад, нежные сливки и букет свежих трав.Супы
12:00 – 22:20
Паста
Орзо с белыми грибами, шиитаке и трюфельным соусом
236 г
Паста орзо сервируется с ярким кремом из белых грибов, шампиньонов, сливок и творожного сыра. Дополнительные вкусовые акценты добавляют пармезан, чеснок и трюфельное масло. И, конечно, главные герои этого блюда - крупно нарезанные белые грибы конфи и тушенные в грибном соевом соусе - шиитаке.Основной курс
12:00 – 22:20
Гедза с осьминогом и сливочным унаги
148 г
Японские пельмени гёдза с осьминогом, яйцом, капустой и зеленым луком, приготовленные на пару и слегка обжаренные на кунжутном масле до золотистого цвета. Дополняются нежным сливочным соусом унаги из саке, соевого соуса и сладкого рисового вина. В качестве украшения - чили-масло, зеленый лук и кунжут кимчи.Террин из бычьих хвостов с трюфельным пюре и мармеладом из лука
263 г
Террин из томленых бычьих хвостов с шампиньонами и луком, в качестве сопровождения - воздушное трюфельное пюре, листья ромейна, спелые томаты и мармелад из красного лука, приготовленный с добавлением красного вина и винного уксуса. Дополняется соусом куриный жу.Десерт
12:00 – 22:20