Завтраки
8:00 – 11:55
Старт
12:00 – 22:20
Маринованный ананас спайси
81 г
Сегменты спелого ананаса, маринованные с лакто ферментированным чили перцем и малиновым уксусом. Блюдо обладает ярко выраженной остротой.
Лакто-чили-ферментированный с молочными бактериям чили перец. Такой процесс усиливает вкус продукта и придает ему ярко выраженную кислотность.Кенийская фасоль в темпуре со спайси соусом
151 г
Кенийская фасоль, приготовленная в тонкой воздушной темпуре, подается со спайси-соусом из домашнего айоли, соуса терияки, чеснока и соуса шрирача. Финальный штрих - ароматная копченая паприка. Рекомендуем есть руками.
Кенийская фасоль — это популярная разновидность стручковой фасоли. С нежным и деликатный вкусом с выраженной сладостью и ореховым привкусом.
Закуски
12:00 – 22:20
Баттута из говядины с муссом из угря
119 г
Баттута - традиционное блюдо северо-итальянской кухни (регион Пьемонт), разновидность тартара, отличающаяся более мелкой нарезкой говядины.
В нашей интерпретации блюдо дополняется вялеными томатами, луком шнитт и шалот. Сверху - воздушный сливочный мусс из копченого угря с соусом кимчи и рубленные водоросли нори.
Салаты
12:00 – 22:20
Хенд роллы
12:00 – 22:20
Осидзуси и Поке
12:00 – 22:20
Осидзуси с лососем и тунцом
181 г
Осидзуси (押し寿司: дословный перевод с японского - прессованное суши).
Суши из риса банзай часть пожается с гребешоком, манго и трюфельным айоли , вторая часть с лососем, огурцом и кунжутным сладким чили соусом, спрессованные в специальном деревянном боксе осибако, дополняются дайконом.
Пицца
12:00 – 22:20
Супы
12:00 – 22:20
Основной курс
12:00 – 22:20
Гедза с осьминогом и сливочным унаги
148 г
Японские пельмени гёдза с осьминогом, яйцом, капустой и зеленым луком, приготовленные на пару и слегка обжаренные на кунжутном масле до золотистого цвета. Дополняются нежным сливочным соусом унаги из саке, соевого соуса и сладкого рисового вина. В качестве украшения - чили-масло, зеленый лук и кунжут кимчи.Гедза с поркеттой и соусом качудян
145 г
Японские пельмени Гёдза фаршированные сочной насыщенной поркеттой с добавлением кинзы и соуса жю, обжариваем до золотистой корочки, далее готовим на пару до готовности. Дополняем огуречной водой, (которая придает свежесть и немного кислой ноты), насыщенным острым соусом “качудян” на основе пасты из перца чили, в качестве украшения добавляем жареный белый кунжут.Орзо с белыми грибами, шиитаке и трюфельным соусом
236 г
Паста орзо сервируется с ярким кремом из белых грибов, шампиньонов, сливок и творожного сыра. Дополнительные вкусовые акценты добавляют пармезан, чеснок и трюфельное масло. И, конечно, главные герои этого блюда - крупно нарезанные белые грибы конфи и тушенные в грибном соевом соусе - шиитаке.Террин из бычьих хвостов с трюфельным пюре и мармеладом из лука
263 г
Террин из томленых бычьих хвостов с шампиньонами и луком, в качестве сопровождения - воздушное трюфельное пюре, листья ромейна, спелые томаты и мармелад из красного лука, приготовленный с добавлением красного вина и винного уксуса. Дополняется соусом куриный жу.Десерт
12:00 – 22:20